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廣漢小吃

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廣漢纏絲兔

時間:2013-11-15 23:06:41  2013-11-15  廣漢小吃  手機閱讀
廣漢纏絲兔  廣漢纏絲兔,是四川省德陽廣漢市的著名特產,制作時采用麻繩纏繞的特殊加工方法,因此故名“廣漢纏絲兔”,色澤美觀,肉嫩味鮮,有特殊的煙香味,旅行野餐,尤為適宜。

  纏絲兔是南方地區著名的兔肉加工產品,尤以四川廣漢馳名,加工歷史悠久,制作精細,造型美觀,風味獨特。廣漢纏絲兔享譽海內外,是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。   廣漢纏絲兔制作工藝:   廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對準頸動脈處,一棒打死,并立即用麻繩涼掛剝皮(川味坊提示:要保護小動物)。趁血液未全凝固前迅速剝皮,從后腿開刀,劃皮不要傷肉,兩腿皮撕開后,割掉尾巴,從臀部用刀輕輕劃開,并用手扯皮,直扯到頸部,再割下全部兔皮,隨即開膛去內臟,剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內。   每100支鮮兔用食鹽5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,頭腿要鹽重,腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻,再腌制一天后起缸,加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末,并調成漿糊狀,均勻地涂抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。   此時可用2.5米左右的麻繩一根,從后腿纏到前夾頸部,腹部要纏圓,邊纏邊整形,直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好后涼于通風處,待1至3天后即為成品。   廣漢纏絲兔食用方法:   一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗干凈,剁成了大塊,放鍋中煮熟,即可食用。其色澤均勻,味美鮮嫩,肌肉緊密。   廣漢纏絲兔 四川 廣漢市畜牧生產科教站 廣漢市所轄的雒城鎮、西外鄉等18個鄉鎮。地理坐標為東經104°06′00″~104°29′00″,北緯30°53′00″~30°98′00″。廣漢纏絲兔為農產品地理標志產品。

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