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鱔魚涼米線

時間:2014-01-26 08:47:45  2014-01-26  麒麟小吃  手機閱讀
鱔魚涼米線  鱔魚涼米線,是以米線為主料,配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香,是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高,并有很高的藥用價值,我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑,載其功用為“和血脈、潤肌膚”。

  【原 料】    主料:米線1000克。 配料:豌豆粉200克,鱔魚、水份肉皮各100克。 調料:精鹽、花椒面、咸醬油各5克,面醬8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鮮薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,紅糖30克,肉湯100毫升。   【制作過程】   (1)鱔魚宰殺,剔去骨,除去內臟,切成長3×5厘米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段,薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。   (2)炒鍋上中火,注入油煉透后,下蒜粒(5克)、面醬炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鱔魚煸炒至黃色時,下鹽 、花椒面2克、醬油、味精,注入湯以沒過魚為度,燒熟裝盆。鍋上火,舀入鱔魚湯,放入肉皮煮爛裝盆。   (3)大蒜5克搗成泥,加醋、紅糖對成汁。鍋上火,注入油15克,七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。   (4)取碗5個,每個放米線200克,豌豆粉40克,將上述配、調料分5份澆上拌食。   

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