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通海小吃

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太極鱔魚

時間:2013-12-01 00:07:44  2013-12-01  通海小吃  手機閱讀
太極鱔魚  用鱔魚做菜,傳統的方法都是把鱔魚開膛破肚后再拿來烹調,可在通海縣的興蒙鄉可不是這樣吃鱔魚的,在那里,鱔魚都是活著就下鍋了。

  這里的鱔魚先要放到冷水里游動后吐凈腹中泥沙。需要準備的佐料有:食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜,其中后兩種要舂碎備用。然后取大約500克的鱔魚放入一口未加溫的冷鍋里,放少許的油(防止粘鍋),蓋上鍋蓋,大約十多分鐘,鱔魚全部死了才打開鍋蓋,將鱔魚倒入另一口旺火熱油的鍋中,攪拌后放入準備好的各種佐料。這時,鱔魚的香味就噴出來了。不一會兒,待鱔魚在鍋里卷成了一圈圈太極圖案就起鍋裝盤了。   溫馨提示:太極鱔魚的吃法很有講究,你要先挽起袖子,備好幾包餐巾紙(擦手用)。夾起鱔魚后,先不要下口,用雙手從鱔魚的頭部撕開,將其內臟取出來扔掉,其余的就可以食用了。太極鱔魚一律比以前吃得鱔魚小,因為,養殖的大鱔魚經不住如此“折騰”,還沒炒好就散架了,另外,只有活鱔魚下鍋,才能主動盤縮,所以對飲食生態特別講究的人,完全可以敞開吃,既不會有死了才下鍋的,更不會是人工催肥的。   

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