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鱔魚米線

時間:2013-07-23 02:26:21  2013-07-23  江川小吃  手機閱讀
鱔魚米線      鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料,配以各種輔料及調料,將鍋坐火上,根據制作量放入植物油,待油溫適當時,投入大蒜粒炸至金黃色,隨即放入適量的面醬炒香,再放入適量的辣椒面,將三厘米段的凈鱔魚投入鍋內炒至變色時,放入適量鹽、味精、花椒面、醬油,加入冷水淹沒鱔魚,待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入鍋湯內適當煮一下,使其吸味,再將煮過的鱔魚段投入鍋內,兩者混合煮一下起鍋。然后將米線燙一下,放入熱鱔魚及湯,加調料即可食。鱔魚米線還可涼吃,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鱔魚米線的由來,民間流傳一個故事:有一年,有戶窮苦人家晚年得子,適逢過米線節,親朋紛紛前來祝賀。可是,他家窮得半年沒吃肉,哪來米線"帽子",急得沒法,老人就捉鱔魚來做"帽子"待客。誰知,米線一端上桌,香味四溢,客人們嘗了后贊不絕口,連問這種米線叫什么名字,主人隨口答道:"鱔魚米線"。從此,鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精,越來越好。( 玉溪)

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