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曲周小吃

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曲面

時間:2014-03-11 02:00:48  2014-03-11  曲周小吃  手機閱讀
曲面  產于河北曲周。

  取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料,按一定比例磨成細粉,合置盆中,拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊;揉和約半小時以上,使之成為軟、柔、韌兼備的熟面,再用純綠豆粉做鋪面,用面杖搟壓成薄片,以快刀切為粗細一致的細條,最后按規格斷攏成把,成為成品。條細如絲,色澤淡黃,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韌。質疏散不粘連,耐貯存,便攜帶。為高蛋白營養食品,極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。     曲面是雜面的一種,系曲周特產,久負盛名,暢銷全國。           曲周人素來以面食為主,尤其喜食面條,但在明清時代,小麥產量甚底,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆面摻和制作面條,俗稱雜面。久而久之,人 們在配方比例、制作技術方面摸索出了經驗,所制雜面美味爽口,勝過麥面所做。到明朝萬歷年間,曲周縣城開始出現以制作、出售雜面為業的手工作坊和以賣雜面 為主的餐館、飯店,其中東關趙家技藝精湛,有獨道貌岸然之處,他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料,用雞蛋汁和面,所制雜面粗細均勻,色澤明透,不散不 亂,冠絕全縣。吃食時,以雞汁調湯,或以肉鹵相佐,美味可口,食之不膩。遠近客人,爭相就食,遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間,有曲周人在京供職 官吏和經商的商人反這種雜面帶進北京,饋贈官宦和親友,人們吃后,無不贊美,因此而名聲大震。信息傳進宮中,咸豐下旨,命進貢朝廷。于是趙家后代精心選 料,精心加工,精心包裝,并起名為“雙龍曲面”,進貢到京,咸豐和慈禧食后,大加褒獎。曲面因此名聲更大,傳播愈遠,經久不衰。          曲面取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料,按一定比例磨成細粉,合置盆中,拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊;揉和約半小時以 上,使之成為軟、柔、韌兼備的熟面,再用純綠豆粉做鋪面,用面杖搟壓成薄片,以快刀切為粗細一致的細條,最后按規格斷攏成把,成為成品。條細如絲,色澤淡 黃,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韌。質疏散不粘連,耐貯存,便攜帶。為高蛋白營養食品,極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食 用。   

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