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南皮小吃

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菜團子

時間:2014-02-25 01:44:33  2014-02-25  南皮小吃  手機閱讀
菜團子  菜團子

  材料:玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、蔥末、姜末、香油、味精、醬油,除雪里蕻外的其他配菜。   除了雪里蕻,干豆角、干白菜、茴香都是不錯的選擇,粗纖維含量豐富,可以清理腸道垃圾。如果選擇腌過的雪里蕻,要事先浸泡,去除咸味。如果是干菜,提前泡軟即可。夏天溫度高,泡軟的時間會短一些,冬天屋內有暖氣時也一樣。   一般來說,一斤面夠做三個菜團子。菜團子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。   做法:   1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放適量蘇打,加30℃左右的溫水,邊倒水邊攪拌。   2.面和均勻后放在一邊,用濕布蓋著,防止面變干。這個過程叫醒面,大約需30分鐘時間。   3.醒面的同時,把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調和均勻,腌制10~15分鐘。然后,把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末,用手捏團,將里面的水擠出,但不要擠得太干,否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。   4.面醒好后,抓一把放在手里,搓圓后雙手一拍,面皮就攤在雙手心里了;往里放餡后,邊轉面皮邊往上攏,兩只手的大拇指同時把餡往里按,這樣面皮就被推得均勻了,薄厚也一樣了。和面時水若放得不夠,可能就不太容易合上。   5.捏成團上鍋,屜布往中間攏一攏,便于菜團子受熱,蒸30分鐘即可。

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