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東昌府小吃

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魏氏熏雞

時間:2014-04-25 01:19:25  2014-04-25  東昌府小吃  手機閱讀
魏氏熏雞    被老舍先生譽為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞,是北關魏永泰于清嘉慶十五年(1810年)創制,迄今已有180余年的歷史。當時聊城緊靠運河,交通便利,商賈云集。為便于扒雞運銷外地,魏家扒雞店研制成這種能夠長時期保存的熏雞,每年農歷十月至十二月成批制作,供全年銷售。魏氏熏雞選料精良,制作精細。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3年斤的一年左右無病活雞,先加工成扒雞,擊在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物,放在鋸末煙火上熏制而成。經熏制的扒雞,水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃,可存一年左右不變質。這種熏雞,形美肉嫩骨酥,色鮮味美,入口余香深長獨特,既可下酒,又可佐茶 ( 聊城)

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