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腌雞蛋(咸雞蛋)

時間:2014-01-03 13:20:51  2014-01-03  清苑小吃  手機閱讀

  
   介紹:     腌雞蛋,又叫咸雞蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。   1菜品介紹   菜品口感     粗細均勻,肉質鮮滑,咸鮮甘香,風味獨特。   食用方法     煮食,直接吃,制作成粥均可
     2做法     腌雞蛋又叫咸雞蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。   1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的雞蛋,逐個放進鹽水中,放入濃香的白酒少許。密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。     3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。     4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。     6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。   原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。   所需用具:瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行,洗凈擦干備用。     自制出油腌雞蛋   做法:鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開后加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(對了,料水留著,下次還可以用,用之前燒開一下),這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。   3營養價值         雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。 4食用指南   營養成分#p#分頁標題#e#   熱量:2560大卡     蛋白質:246克 脂肪:176克 食譜相克     雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同   食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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