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皮條鱔魚

時間:2014-01-19 18:00:09  2014-01-19  江陵小吃  手機閱讀
皮條鱔魚  “皮條鱔魚”曾名“竹節鱔魚”,相傳清朝道光年間在沙市就已出名。其肉外酥內嫩,色澤金黃透明,味道酸甜醇厚,因表皮皺似蛇條,故名為“皮條鱔魚”,為佐酒佳肴。 做法講究,尤重火功技法。活鱔魚宰殺、洗凈后,切成條狀、擦精糊上漿,用三道不同溫度的油氽炸至皮酥,再掛上糖醋黃汁,這樣做出的皮條鱔魚,形似皺皮蛇條,色澤金黃透明,外酥脆,內油嫩,味道香甜醇厚。 據《食品科技》1982年紀的第11期中“香飄海峽兩岸的皮條鱔魚”一文介紹:據說在1829年(道光八年)一個名叫朱才哲(湖北監利縣)的人,赴臺灣宜蘭縣任縣令,上任不久,就碰上了“拱界蟲”一案。 所謂拱界蟲即是鱔魚,臺灣人當時尚不知鱔魚可食,因臺灣稻田里鱔魚多,常因拱穿田埂,造成水土流失,引起老百姓之間的糾紛。朱縣令在審理此案時,做了十幾桌酒席,每桌頭道菜就是沙市的“皮條鱔魚”,讓原告和被告一起品嘗。因此,當地百姓吃后,明白了“拱界蟲”可食,而且可用以烹調出美味佳肴,大飽口福,一時糾紛頓息。 此后,當地人也紛紛吃起“拱界蟲”來。為了爭生意,一些餐館還特地的請朱大人的家廚去傳藝,于是沙市佳肴“皮條鱔魚”便在臺灣扎根,世代相傳…………。

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