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雨湖小吃

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蛋卷

時間:2013-10-23 17:51:17  2013-10-23  雨湖小吃  手機閱讀
蛋卷  毛澤東在《湖南農民運動考察報告》中曾提到湘鄉的蛋糕席,是湘鄉城鄉一種較為普遍的宴席,蛋糕則是這種席面上的主菜。蛋糕制作方法是先將斬碎的豬肉7份拌和它粉(紅薯淀粉)3份、調以雞蛋和佐料(胡椒粉、桔餅等)制成原料,在蒸籠里,捂蓋燒一把火后,再將蛋汁均勻潑灑在原料上,再捂蓋蒸熟,切成塊片即成。另一種作法是,將雞蛋汁充分攪拌,倒入燒燙的鍋內,兩手端鍋,順勢將蛋汁蕩勻成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圓筒,放入蒸籠里蒸熟,切成片,即成蛋卷。趁熱食用,味極酥軟鮮美,在制蛋皮時,略加食品紅,便清晰顯示蟠龍紋,色、香、味、形俱佳。

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